Копчение сома холодного копчения

Сом холодного копчения. Рецепт с фото
Копчение сома
Как закоптить сома в домашних условиях

127 (кг) крупной рыбы на льду за несколько часов рыбалки

Браконьеры Задержанные рыбаки рассказали секрет своего успеха для хорошего клёва. Рыбинспекторов повергло в шок что у них не было сетей и прочего...

Подробнее...

Делал традиционным сухим посолом для рыбы. Толстые куски вниз емкости, теша сверху. Соль примерно 1 кг на 10 кг рыбы. Сверху слой соли и гнет. Второе копчение через сутки после первого. Забыл про брюшную часть тешу. Она солится вместе с остальными кусками только не 4 дня, а два-три, потом на ночь в чистую воду, потом на просушку. Коптится все вместе, но пробовать ее можно раньше, так как она тоньше остальных кусков и бывает что до второго копчения эта часть не доживает. Все кто пробовал - в восторге.

Рыба копчёная очень вкусная, но балык всегда только вялят. Это как парма окорок закоптить. Балычные изделия из сома нормируются по влаге,в готовом продукте она не должна превышать 51 прцент,тольго при таком раскладе мясо балыка вяленного или копченого будет иметь сочную консистенцию,не будет рыхлости,и что самое главное-отсутствие привкуса ила и сырости,что очень характерно для этой рыбы. Еще хочу посоветовать тем,кто покупает сома для балыка или просто для готовки-берите только потрошеную рыбу. Куски мяса вывешиваем на 3-4 часа в тени на свежем воздухе, чтобы оно просохло, и накрываем тонкой тканью или марлей от мух. На хорошо подсохшей рыбе появится плотная корочка — сом готов к копчению. Если начать коптить непросохшее мясо, по вкусу оно будет напоминать вареное.

Готовится сом холодного копчения исключительно на открытом воздухе. Проходя такое расстояние, дым успевает остыть до 30-35 градусов, что достаточно для копчения рыбы. В топке разжигается костер из сырых дров, и дым, двигаясь по дымоходу, достигает коптильного шкафа, в котором развешены куски сома. Еще один оригинальный маринад из фруктовых соков для гурманов: Далее идет обычный процесс маринования, который длится до 1,5 суток. После этого тушки промывают, просушивают и раскладывают в коптильне. После того, как продукт прокоптится, оставьте его остывать в коптильне. Для данного метода надо сделать нехитрую конструкцию, но можно купить уже готовый аппарат. Рыба подготавливается в точности, как и для горячего метода с той разницей, что маринуется она не менее двух суток. Далее рыбу вешают в хорошо проветриваемом месте для просушки. После всех манипуляций сома размещают в коптильне. Коптить рыбу нужно при температуре не выше 30С с непрерывной подачей дыма от двух до трех дней. Дрова используются из фруктовых деревьев, а также из дуба или ольхи. Для придания готовому продукту пикантности, в конце можно подложить веточки можжевельника.

Сколько коптить сома — зависит от выбранного вами метода. При горячем копчении рыба готовится не более часа, так как внутри коптильни достаточно высокая температура. Если вам не к спеху, то процесс холодного копчения увеличивается до трех суток. Здесь рыба готовится за счет дыма, а не температуры, поэтому и предварительного маринования она требует тщательного. Многие согласятся, что мясо сома очень вкусное и сытное. Оно содержит большое количество белка, протеинов и антиоксидантов. К тому же мясо сома очень полезно, потому что содержит незаменимые аминокислоты и набор витаминов и минералов, соотношение которых уникально.

В ста граммах мяса сома содержится 196 калорий, из-за этого его используют в питании спортсменов и людей, отдающих предпочтение белковой диете. К тому же сказать, что это будет вкусно — значит не сказать совершенно. Копченый холодным способом сом будет иметь умопомрачительный вкус, такой что просто пальчики оближешь!

Леска для троллинга сомали Леска для троллинга сомали
Смежные категории Спорт и развлечения Автомобили и мотоциклы Электроника Игрушки и хобби. Эта безотказность...
Как правильно насаживать живца для ловли сома Как правильно насаживать живца для ловли сома
Если вы используете наживку для ловли с грузом, без проводок, то один из самых щадящих...
Как делать когти росомахи Как делать когти росомахи
Мы расскажем, как сделать коготь из бумаги, чтобы вы смогли надевать его на палец. Как...
Ловля сома на нижнем дону Ловля сома на нижнем дону
Аккумы Инфо 79 subscribers. Кроме поедания пойманной рыбы, сом может питаться червями, ракушками, раками, лягушками...
Сомалийская рыбалка огонек 2020 Сомалийская рыбалка огонек 2020
И вот что интересно, друзья мои: природа, экология и климат тут пока что намного лучше,...
Ловля сома на раттлин Ловля сома на раттлин
Для малоактивной рыбы эта приманка неуместна ее можно заменить блесной. Если он весит больше 10...
Рыбалка на комсомольском пруду в белебее Рыбалка на комсомольском пруду в белебее
Кремль дал губернаторам особые полномочия. Как привязать крючок без узла? На какую снасть ловить Щуку...
Как поймать сома на реке мокша Как поймать сома на реке мокша
Охотники-козлы ночью на зайца со светом, тоже самое! Перспективными точками будут прибрежные деревья с кронами,...
Ловля сома на оке в тульской области Ловля сома на оке в тульской области
Добраться до пруда можно из трассы, которая идет от деревни Буреломов. Вернуться к началу. Стала...
Как ловят сомов на ямах Как ловят сомов на ямах
По факту, сом есть и ловится на одной из них, причем, и не на самой...
Все о поляризационные очки для рыбалки как выбрать Все о поляризационные очки для рыбалки как выбрать
Цвет линз оранжево-янтарного цвета. Один из самых бюджетных вариантов среди очков Shimano. Также всю необходимую...
Рыбалка в ярославле и ярославской области юхоть Рыбалка в ярославле и ярославской области юхоть
Ночью клев немного стих, но к утру продолжился с новой силой! Открывал сегодня летний сезон....
Ловля усача на сыр Ловля усача на сыр
Сыр сегодня встречается практически везде: даже на прилавках самого захудалого сельского магазинчика. Только пресноводные хищники...
Ловля окуня на водоеме с илистым дном Ловля окуня на водоеме с илистым дном
Задача состоит в том, чтобы при поклевке рыбы чаще всего это карп, карась или линь...
Удочки для летней рыбалки крокодилова Удочки для летней рыбалки крокодилова
Любой даже самый сильный рыбак почувствует усталость в руках и в плечах, осуществив с десяток...
Ловля рыбы удочкой устинов г Ловля рыбы удочкой устинов г
Первые неудачи начинающих рыболовов объясняются тем, что они не там и не так ловят. Замечено,...
Удилище sensei pole mikado sensual Удилище sensei pole mikado sensual
Удилища метод фидер. Лососевые колеблющиеся блёсны. Набор нахлыстовый.
Календарь клева на ставрополье Календарь клева на ставрополье
Последняя четверть. Для размещения подготовлены уютные гостиничные номера. Ландшафт территории и внешний облик водоема были...